之前看到人分享用紹興酒來滷肉,想不到紹興酒香氣讓滷肉更層次



 

 

食材

 


 
 
五花肉/1台斤  蛋/5顆

 

 

配料

 


 
 
蒜頭/數瓣   辣椒/1根  蔥/3根  八角/2粒

 

 

調味

 


 
 
醬油/半杯(米杯)  醬油膏/1大匙  冰糖/2大匙  五香粉/1小匙  紹興酒/300ml



 

 

作法

 


 
 

1.備好材料,蔥略拍(香氣才會出來)



2.水蓋過蛋的量,入電鍋一米杯煮熟



3.乾鍋無須放油,下五花肉將油脂逼出(以下都中火烹煮)



4.逼出油脂後,將肉撥一旁放入配料爆香



5.爆香後的配料,撈起放置空鍋中備用



6.緊接著下冰糖,

※放入糖後勿急著撥,先等糖微出焦黃色後,再與肉一起拌均上糖色



7.放入醬油、醬油膏、五香粉拌炒



8.開小火、關抽油煙機,倒入紹興酒(倒酒時要小心,以免危險)稍微煨煮2分鐘



9.最後倒入配料的鍋中,加蓋過肉的量的水,
進電鍋煮,外鍋1杯半的水(米杯)



10.待第一次開關跳起後


再放入剝好的水煮蛋,​再外鍋一米杯的水,煮熟即可上菜




怕油膩的,可以冷卻後,放入冰箱將油脂撈出來



我家林先生都說那個是香氣的精華,拿來拌飯最美味.....

但老娘還是偷偷撈起一半豬油,畢竟那些都是(((((膽固醇啊)))))))



 

 

 

※每個人的口味不一,所有的調味僅供參考,請自行酌減或增,調到適合自己味道。

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

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