<康健食安新運動X菀荽的娘生活雜記>

大家好,我是莞荽的娘

現在食安問題層出不窮,如何來為自己與家人的健康來把關呢?!

其實這個問題涉汲很廣,從食材挑選到冰箱保存與烹飪方式都息息相關

但,老娘今天要分享的是,從食材挑選與認識開始。

老娘是一個從都市嫁到偏遠漁村的,不知大家有沒有聽過「台子村」

台子村這邊村民大都是養殖蚵仔與蛤蜊、白蝦為主,一部份則是補魚。

就從我了解的海鮮類介紹起,


 

 

關於牡蠣(蚵仔)

 


 
 在還沒嫁過來前,我一直以為蚵仔就是一般菜市場看到的一粒粒的

但,其實牡蠣是放置海養殖的,從放蚵殼到蚵苗著床於殼,接著就像種田一樣

每天還要將害蟲-蚵螺,一顆顆拔除,這樣蚵仔的養份才不會被吃掉



接著等待一年以上採收後,還要一粒粒的剖開,才是大家所看到的蚵仔



這就是剛剖好新鮮的鮮蚵,



有次回娘家,在菜市場看到一包包裝著水的蚵仔,心裡想,這真的能吃嗎?

我們都管叫那泡水蚵,因為攤販裝水秤重會比較重,

加上蚵仔長時間泡著水,所以看起來都泡大了

但真正烹煮時,你會發現蚵仔縮小到不行,且吃起來的口感,軟爛不Q脆

真正新鮮蚵仔會出水沒錯,但只會出一點點水,

不是市場那種一包只有幾顆鮮蚵,水就佔了快一包...



所以選購蚵仔時,看到水比蚵仔多時,就不要再購買了!!

泡水蚵大部份都重覆退冰或是泡水過久,導致不新鮮了。

而清洗蚵仔,請用最古老方法:

加幾匙鹽抓勻後,來回沖水洗凈2~3次即可,過度沖洗或加太白粉洗會把原本的鮮味洗掉!

建議無論是現剖帶殼牡蠣或是蚵仔,都一定要煮熟再食用,避免海洋弧菌照成身體不適




 

 

關於蛤蜊

 


 
 
再來分享蛤蜊,蛤蜊也是從放苗開始養殖,而蛤蜊有分淡水與海水養殖

一般養殖方式為生態自然循環來養殖,也就是一個魚塭中有魚、蝦、蛤蜊

利用這小型生態來做一個生物鏈,當然每個養殖戶方式不一。

一般養殖蛤蜊也是約一年的時間,

收成就會用收成蛤蜊機將蛤蜊吸上,接著人力一籠籠的用竹筏上岸



這是剛收成好的蛤蜊,接著會用海水略清洗,然後用篩網來篩出大小



蛤蜊我們這邊是利用海水來吐沙,
但一般民眾在家只要放少量的水(不蓋過蛤蜊,加二茶匙的鹽)放置半小時就可以吐沙了

而蛤蜊的挑選,除了要提防不肖業者會將蛤蜊漂白,讓賣相看起來比較佳,

再來就是回家後清洗挑掉壞掉蛤蜊了,幾粒臭掉的蛤蜊可是會壞了整鍋料理,所以如何挑選臭掉的蛤蜊呢?!

不二法門就是一顆一顆的聞,懶得聞,就一顆一顆的敲吧!
先選取一顆新鮮蛤蜊(事先用鼻子聞)接著就拿蛤蜊開始與其它蛤蜊一顆顆互敲,新鮮蛤蜊互敲是紮實的聲音,而臭壞掉敲起來聲音則是有點空心感

別嫌這步驟麻煩,因為老娘剛嫁過來就是跳過這步驟,結果煮好的蛤蜊湯是臭的,整鍋都不能吃了,所以食材要吃的安心健康,還是得下一番功夫。


 

 

關於蝦子(養殖)

 


 
 

再來分享蝦子挑選,一般人都迷思新鮮的蝦就是要活跳跳

但養殖的蝦經蝦籠補抓上岸後,生命力較強的大約10~15分就死亡了。

而網路上有許多挑選蝦子方法,但是有些並不正確,老娘就來解開這迷思吧


蝦頭要掉不掉,代表蝦子不新鮮?!!
錯!當倒蝦籠時,有時蝦頭也是會卡住,經過拉扯後,有些蝦頭會掉落,有些則是要斷不斷的,但此類情形是有的,無頭蝦雖然不代表不新鮮,但是消費者有疑慮可選擇不買
不選購。

蝦頭變黑就是不新鮮?!!
錯,蝦頭變黑是因為蝦子已經是蝦體離開水域後,色胺酸被酵素快速地代謝為黑色素,但我要說的是,有時新鮮的蝦子若自己保存不當,蝦頭也是會黑。

所以新鮮的蝦子買回來放置冰箱前,先用保鮮盒裝著,接著倒入剛好蓋過蝦身的水量,蓋上蓋子就能避免蝦子變黑。

蝦殼軟軟的就是不新鮮?!!
錯,有些蝦子剛換殼,蝦殼是軟的,軟殼蝦並非不新鮮,所以老娘在此替它申冤一下
要測試蝦子軟硬度,新鮮的蝦子應該是呈現紮實硬挺的狀態,
如果蝦子會往下垂的,就要避免挑選,而非用殼來否認蝦子鮮度

挑選蝦時,首先看色澤,接著聞味道,若有奇怪藥水味或是腥臭味的話就不必選購了

來看剛上岸的蝦子如下⇊



網路上不少說要選購蝦身透明才是新鮮的??
但每當林先生補蝦回來時,我只看到深青色並光澤感的蝦,所謂的透明感是指???(冒汗)
好吧!!後來我家林先生有補充:淡水蝦的顏色比較淡
所以透明感應該是指淡水蝦
因為我們這邊養殖都是海水
所以我的認知都在深綠(長知識)

所以挑蝦還是要依光澤感(並非顏色)來挑選唷!
若看到攤販裡的蝦堆中
有幾隻呈淺淺紅或是紅色的蝦
請不要挑選紅色蝦
因為蝦子未煮熟呈紅色是代表臭掉了


還有一般市場販賣的蝦仁,其實大都是已經死亡或是賣相不佳淘汰的蝦居多,
所以還是建議大家,若是要買蝦仁,還是請買新鮮的蝦來撥

一般新鮮的蝦要撥殼比較難撥,小撇步就是先將蝦凍過後,用水退冰後就很好撥殼了

當然,現在冷凍技術這發達,所以不一定市場看到活蝦會比冷凍蝦好,購買蝦子還是要慎選,以免碰上不肖業者,反而吃蝦也吃下不該有的添加物



家人與自己的健康由你把關開始讓我們從認識食材開始到挑選吧!






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