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蓮藕排骨湯,太單調了吧!各位胎胎,冬天沒來點重口味怎對的起自己,是吧?!

雞肉巴附著醬汁超下飯,蓮藕593(有夠鬆,台語)加上辣椒與九層塔香氣

作法也超簡單,一鍋到底,只要事先醬汁調好

然後煎好雞肉倒入醬汁與配料,蓋上鍋蓋悶煮15分就完成了

來,全程只有這步驟很重要!!!灰熊欸重要!!!真的很重要,沒有這步驟什麼都不完美了

仔細聽好,首先要準備好碗筷,然後二碗白飯, 接著用驚人速度咀嚼肉與蓮藕

吞嚥後要用神一般的速度搶食鍋中肉塊與蓮藕,動作太慢下場就是只剩眼淚(被搶食完)

好了,娘把祕訣說出來了!其它造化就看自己了

【食材】雞腿肉/3隻  

【配料】鮮香菇/數朵   蓮藕/1根(不能沒有它) 薑片/數片 

蒜頭/數粒 乾辣椒/二小條 九層塔/1小把

※(亦可用乾香菇代替,但要泡開它嘿)

【調味】蔭油膏(或香菇素蠔油)/2大匙 醬油/1大匙  糖/2茶匙 

                             花雕酒/1大匙  烏醋/1小匙 黑胡椒粉/少許 

-------以上用小碗事先調好,喇喇均勻----------

苦茶油/適量(起鍋跟開始放)

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【作法】

1.倒入少許的苦茶油,放入雞腿煎至表皮恰恰(不用全熟)

※雞肉要選肉雞,不要放山雞還是土雞!肉會咬不動啊~胎胎

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2.接著放入蒜頭、薑片,蒜薑煎至金黃

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3.倒入醬汁與少許的水(不超過雞肉)、蓮藕、香菇

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4.蓋上鍋蓋,開中火悶煮15分或依你食材量為主,自己增減時間

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5.開鍋蓋看肉與蓮藕熟了沒,沒有就繼續悶煮,熟了就接下一個步驟

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6.開大火煮至收汁,收汁定義就是醬汁已經巴附在食材上且略濃稠樣

收汁後下九層塔與辣椒

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7.再倒入少許的苦茶油提味,拌勻即可起鍋

 

 好了,我先自首一下,其實我忘了買蒜苗

在第6步驟蒜苗要跟九層塔一起下的XD 這樣香氣才會足,

但忘了就算了,反正我也吃光光了

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最近迷上苦茶油,突然發現苦茶油拌麵線有夠好呷!!

所以娘每隔幾天就煮一次,主要方便、快速!!

因為中午只有我跟含吉母子倆相依為命啊!所以煮麵線是最快der 。

以前老娘煮菜一直都以橄欖油與椰子油為主,現在多了芝麻油、苦茶油。

會交叉使用不同的油來煮菜,是因為每種油料理食材,會有不同風味;

就像苦茶油,老一輩都說這是台灣橄欖油,身為台灣人!當然要愛用國貨嘍!

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我這次使用是百年堂-黃金苦茶油,它採用天然野生的苦茶籽,

用低溫60度來冷壓初榨苦茶油,至於冷壓跟熱壓有什麼不同呢?!

熱壓→溫度超過攝氏200度以上,出油快但容易有耗味

冷壓→溫度控制在攝氏60至80度之間,油的穩定度和營養度較高

而初榨是指第一遍榨出的油,第一遍榨出的油是最好的,所以任何油品只要是初榨都很搶手

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 記得看過某報導,說真正的苦茶油是清澈的茶色,瓶身倒立會有小氣泡,

這是簡單辨識方法。來看百年堂的苦茶油↓↓↓

清澈茶色還看的到碗底的木墊,倒入碗中還有小氣泡

它的油是清香茶籽味,跟市面上苦茶油那個特殊味道比,我覺得我比較能接受百年堂

以前老一輩還喜歡直接飲用,呃…這個我不行

我無法直接喝油所以我還是直接料理就好(我的肥肉就很多油了XD)

 

我記得以前我老木也是常用苦茶油或芝麻油拌麵線給我們吃

這古早味一直存在我腦海中,會揮之不去是因為明明就是看她拌一拌而已,為什麼那麼美味!!

所以長大後,懷念那阿木味道時,我就會煮來吃吃

一般苦茶油拌麵,就是麵線煮好直接拌,若要飽足感,就加點高麗菜

這次我分享苦茶油枸杞麵線是參考阿基師作法,但我有下改良一點(簡單化)

準備食材很簡單,麵線/1把 枸杞/適量 米酒/適量 苦茶油/適量

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枸杞事先用米酒泡

接著開始煮麵線,其實煮麵線其實也是有撇步「滾水下、滾水上」

麵線一定要用大量的水來煮,水量最少要是麵線的三倍

保持大火的滾水持續沸騰,下麵後快速攪拌,讓麵線煮開

麵線煮熟後,撈起麵線淋入泡枸杞的酒拌勻備用

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另起鍋下苦茶油,阿基師說苦茶油要煮過香氣才會更上一層樓

苦茶油小火略加熱後,關火,下煮好的麵線與苦茶油拌勻

接著倒入枸杞跟蔭醬油,一定要蔭醬油!!!這樣才有濃濃古早味

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最後全拌勻後就可以起鍋了

苦茶油與蔭油膏香氣超搭,麵線還帶有微微酒香氣,枸杞吃的到它的甜味

我就是愛這味,所以中午幾乎都是煮這一道(懶人料理咩)

※蔭油膏跟一般醬油膏比較不同,沒有也可以用香菇素蠔油來代替

 

好了,分享到這,最後提醒「苦茶油開封後要冷藏保存,3個月內盡早食用完」

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【產品資訊】

百年堂冷壓黃金苦茶油

 

 

※每個人的口味不一,所有的調味僅供參考,請自行酌減或增,調到適合自己味道。

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