莞荽的娘。生活雜記

之前看到人分享用紹興酒來滷肉，想不到紹興酒香氣讓滷肉更層次



 

 
 
五花肉/1台斤  蛋/5顆
 

 
 
蒜頭/數瓣   辣椒/1根  蔥/3根  八角/2粒
 

 
 
醬油/半杯(米杯)  醬油膏/1大匙  冰糖/2大匙  五香粉/1小匙  紹興酒/300ml



 

 
 

1.備好材料，蔥略拍(香氣才會出來)



2.水蓋過蛋的量，入電鍋一米杯煮熟



3.乾鍋無須放油，下五花肉將油脂逼出(以下都中火烹煮)



4.逼出油脂後，將肉撥一旁放入配料爆香



5.爆香後的配料，撈起放置空鍋中備用



6.緊接著下冰糖，

※放入糖後勿急著撥，先等糖微出焦黃色後，再與肉一起拌均上糖色



7.放入醬油、醬油膏、五香粉拌炒



8.開小火、關抽油煙機，倒入紹興酒(倒酒時要小心，以免危險)稍微煨煮2分鐘



9.最後倒入配料的鍋中，加蓋過肉的量的水，進電鍋煮，外鍋1杯半的水(米杯)



10.待第一次開關跳起後，

再放入剝好的水煮蛋，​再外鍋一米杯的水，煮熟即可上菜




怕油膩的，可以冷卻後，放入冰箱將油脂撈出來



我家林先生都說那個是香氣的精華，拿來拌飯最美味.....

但老娘還是偷偷撈起一半豬油，畢竟那些都是(((((膽固醇啊)))))))

※每個人的口味不一，所有的調味僅供參考，請自行酌減或增，調到適合自己味道。

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